Brasilien · Startkollektion
Vatapá – Bahianische Brot-Nuss-Creme
Cremiges Püree aus eingeweichtem Brot, Erdnüssen, Cashews, getrockneten Garnelen, Kokosmilch und Dendê, gebunden mit einem Fischkopf-Sud. Brot am Vortag kaufen.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Für den Sud Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Koriander, Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und 240 ml Wasser grob mixen. Mit Fischkopf und ganzen Chilis aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise garen.
Schritt 2: Sud durchsieben, das Fleisch vom Kopf lösen und mit dem Sud glatt mixen.
Schritt 3: Brot in Scheiben schneiden und mit 480 ml Wasser einweichen. Zwiebel fein hacken, Ingwer reiben.
Schritt 4: Die Hälfte der getrockneten Garnelen fein mahlen. Erdnüsse und Cashews mit 240 ml Kokosmilch zu einer Paste mixen. Eingeweichtes Brot portionsweise zu einem glatten Brei mixen.
Schritt 5: Dendê-Öl erhitzen, Zwiebel und gemahlene Garnelen etwa 5 Minuten dünsten, dann den Brotbrei unterrühren.
Schritt 6: Nusspaste, restliche ganze Garnelen, Ingwer, Fischsud und restliche Kokosmilch zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Salzen.
Schritt 7: Mit etwas Dendê beträufeln, mit Koriander und einigen Garnelen garnieren. Mit Reis und Farofa oder als Acarajé-Füllung servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.