Brasilien · Startkollektion
Coxinha – Frittierte Hähnchen-Krokette
Tropfenförmige Kroketten: Teig aus Hühnerbrühe und Mehl, gefüllt mit gewürztem Hähnchen, doppelt paniert und frittiert. Ergibt 25 Stück.
- Vorbereitung
- 90 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Snack
- Fleisch
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Zutaten
25 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Hähnchenbrust mit ½ Zwiebel (mit Lorbeer und Nelken gespickt), Sellerie, Pfefferkörnern und Zitronenschale in 2 l Wasser aufkochen und 20 Minuten leise garen. Fleisch zerpflücken (600 ml davon verwenden), Brühe aufbewahren.
Schritt 2: Für die Füllung restliche ½ Zwiebel, Knoblauch, entkernte Tomaten und Chili fein hacken. Zwiebel in 2 EL Butter 2 Minuten dünsten, Knoblauch und Chili 1 Minute mitrösten, dann Tomaten, Koriander und Colorau.
Schritt 3: Hähnchen zugeben, salzen, pfeffern, 180 ml Brühe angießen und etwa 10 Minuten einkochen. Mit 2 EL Mehl leicht binden, Petersilie unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4: Für den Teig 600 ml Brühe mit 50 g Butter und Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze das Mehl nach und nach einrühren und rühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topf löst.
Schritt 5: Teig auf ein Blech streichen, etwa 20 Minuten abkühlen lassen und dann 1 Minute glatt kneten.
Schritt 6: In 25 Kugeln teilen, mit dem Daumen eine Mulde formen, mit Füllung füllen, verschließen und zur typischen Tropfenform rollen.
Schritt 7: Eiweiß mit 4 EL Wasser verquirlen. Jede Coxinha zweimal nacheinander durch Eiweiß und gesiebtes Paniermehl ziehen.
Schritt 8: Öl auf etwa 180 °C erhitzen und je 4 Coxinhas etwa 1 Minute goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.