Brasilien · Startkollektion
Baião de dois – Reis mit Augenbohnen und Coalho-Käse
Nordost-Klassiker aus Ceará: Reis, im Bohnenwasser gegart, mit Augenbohnen, Carne-seca, Speck und gebräuntem Coalho-Käse. Fleisch 24 Stunden entsalzen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Carne-seca in 7-cm-Würfel schneiden, abspülen und mit 1,2 l kaltem Wasser 24 Stunden im Kühlschrank entsalzen; Wasser mindestens einmal wechseln.
Schritt 2: Fleisch im Schnellkochtopf mit Wasser (halb voll) 20 Minuten unter Druck garen. Wasser abgießen, Augenbohnen und frisches Wasser zugeben und nur 10 Minuten unter Druck garen – sie dürfen nicht zerfallen.
Schritt 3: Fleisch zerpflücken, Bohnen abseihen und das Kochwasser auffangen.
Schritt 4: Zwiebel im Olivenöl mit Salz 2 Minuten dünsten, Reis 1 Minute mitrösten. 480 ml Bohnenwasser und Lorbeer zugeben und garen, bis das Wasser auf Reishöhe ist; dann zugedeckt bei kleiner Hitze fertig garen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Käse in 1-cm-Würfel schneiden und in 1 EL Manteiga de garrafa rundum goldbraun braten; herausnehmen.
Schritt 6: Restliche Manteiga erhitzen, gehackte rote Zwiebel dünsten, Speck bräunen, Knoblauch und Bohnen kurz mitbraten. Fleisch und 120 ml Bohnenwasser zugeben.
Schritt 7: Reis auflockern, unter die Pfannenmischung heben, abschmecken. Käse und Frühlingszwiebeln untermischen, mit Koriander servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.