USA · Startkollektion
Geräucherte Beef Plate Short Ribs (Dinosaurier-Rippen)
Zwei ganze Beef Plate Short Rib-Platten ('Dinosaurier-Rippen') mit gelbem Senf und Gurkenwasser als Bindemittel, dann mit grobem Pfeffer-Salz-Rub gewürzt und bei 107-135 °C über einer Wasserwanne geräuchert: erst offen bis ca. 74 °C (4-6 Std.), dann in Metzgerpapier/Folie eingewickelt bis 94-97 °C (weitere 2-4 Std.), zuletzt in der Kühlbox ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf 60-66 °C sinkt (weitere 2-4 Std.).
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 480 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
Ruhe- und Wartezeit: 180 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Grill für indirekte Hitze bei 107-135 °C vorbereiten: Rost auf der indirekten Seite entfernen, eine Auffangschale mit 1 Liter Wasser einsetzen und den Rost wieder auflegen; Räucherchips in eine Räucherbox über die Brenner geben und aufheizen, bis Rauch sichtbar wird.
Schritt 2: Überschüssiges Fett von der Fleischseite der beiden Rippenplatten abschneiden und jede Platte in einzelne Knochen zerteilen.
Schritt 3: Senf und Gurkenwasser in einer Schüssel zum Bindemittel verrühren; Pfeffer und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
Schritt 4: Bindemittel dünn auf der Fleischseite verstreichen, dann großzügig mit der Pfeffer-Salz-Mischung bestreuen (die Knochenseite ohne Fleisch muss nicht gewürzt werden).
Schritt 5: Fleischthermometer in das dickste Stück stecken, Rippen über der Wasserwanne auflegen und räuchern, bis die Kruste fest ist und die Kerntemperatur etwa 74 °C erreicht (4-6 Stunden).
Schritt 6: Rippen vom Grill nehmen, in Metzgerpapier und danach in eine Lage Alufolie einwickeln, ohne die Folie luftdicht zu verschließen.
Schritt 7: Eingewickelt weiterräuchern, bis das Thermometer leicht hindurchgleitet und die Kerntemperatur 94-97 °C erreicht (weitere 2-4 Stunden).
Schritt 8: Vom Grill nehmen, in ein Handtuch wickeln und in einer Kühlbox ruhen lassen, bis die Kerntemperatur vor dem Servieren auf 60-66 °C gesunken ist (weitere 2-4 Stunden).
Schritt 9: Die bereits getrennten Rippenknochen sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.