Italien · Startkollektion
Risotto alla milanese
Mailänder Safranrisotto, cremig mit Butter und Parmesan mantecato, klassisch zum Ossobuco serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Mittagessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Mark aus den Knochen lösen. Knochen in etwas Öl 3–4 Minuten anrösten, grob geschnittenes Brühgemüse 3–4 Minuten mitrösten, mit dem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt ca. 2 Stunden leise köcheln lassen.
Schritt 2: Butter (40 g) und Mark in einem breiten Topf bei schwacher Hitze schmelzen, fein gehackte Zwiebel darin weich dünsten.
Schritt 3: Reis zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis die Körner heiß sind. Mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Schritt 4: Heiße Brühe kellenweise durch ein Sieb zugießen und den Reis 16–18 Minuten garen, dabei immer wieder Brühe nachgießen.
Schritt 5: Safran in etwas Brühe auflösen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
Schritt 6: Herd ausschalten, mit kalter Butter und Parmigiano kräftig binden, einen Schuss Brühe einrühren und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.