Brasilien · Startkollektion
Quindim – Eigelb-Kokos-Pudding
Glänzender Eigelbpudding mit Kokosboden, als großer Quindão in der Kranzform im Wasserbad gebacken. Kokosmasse 1 Stunde ruhen lassen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Niveau
- Mittel
- Dessert
- Desserts
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
10 Portionen
Küchengeräte
- Backofen
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Kokos und Zucker mit den Händen verreiben, bis eine feuchte Masse entsteht. Geschmolzene Butter untermischen, abdecken und 1 Stunde kühlen.
Schritt 2: Eier trennen und die Eigelbe durch ein Sieb streichen, ohne stark zu drücken.
Schritt 3: Eigelb mit einem Spatel unter die Kokosmasse ziehen – nicht schlagen, sonst wird der Quindim matt.
Schritt 4: Ofen auf 180 °C vorheizen und reichlich Wasser für das Wasserbad (etwa 1,7 l) aufkochen. Eine Kranzform (18 cm) großzügig buttern und mit Zucker ausstreuen.
Schritt 5: Masse einfüllen, Form auf ein gefaltetes Tuch in eine Fettpfanne stellen und erst im Ofen kochendes Wasser angießen.
Schritt 6: Etwa 1 ½ Stunden backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und trocken ist.
Schritt 7: Außerhalb des Wassers etwa 30 Minuten abkühlen lassen, Ränder lösen und warm stürzen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.