Menudo Rojo (rote Kuttelsuppe aus Mexiko)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Kutteln gründlich unter kaltem Wasser waschen, in einem Topf mit frischem Wasser 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen, abspülen und in 3-cm-Stücke schneiden.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 kg Rinder-Netzmagen (Kutteln), küchenfertig gesäubert

   Sicherheit: Innereien nur küchenfertig gesäubert vom Metzger kaufen, kühl lagern und am Kauftag verarbeiten; Brettchen und Hände danach gründlich reinigen.

2. Schritt 2

   Kutteln mit 3 l Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Salz aufkochen, abschäumen und zugedeckt etwa 3 Stunden leise köcheln.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 3 l Wasser
   • 1 Stück Weiße Zwiebel, halbiert
   • 4 Stück Knoblauchzehen
   • 1½ EL Salz

   Garprobe: Kutteln sind weich, aber noch leicht bissfest.

3. Schritt 3

   Chilis in einer trockenen Pfanne je Seite 10–15 Sekunden rösten, 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen. Mit Oregano, Kreuzkümmel und 250 ml Kochbrühe im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb in den Topf streichen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 6 Stück Getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
   • 2 Stück Getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
   • 1 EL Getrockneter mexikanischer Oregano
   • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

   Sicherheit: Chilis nur kurz rösten – verbrannte Chilis werden bitter.

4. Schritt 4

   Pozole-Mais zugeben und 30 Minuten weiterköcheln; nachsalzen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 800 g Pozole-Mais (Hominy), abgetropft
5. Schritt 5

   Mit Zwiebel, Koriander, Limette, Chiliflocken, Oregano und Tortillas servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • zum Servieren Gehackte Zwiebel, Koriander, Limettenspalten, Chiliflocken, Oregano, Tortillas