Thailand · Startkollektion
Khao Man Gai (Hähnchen mit Reis)
Thailändische Version des Hainan-Hähnchens: sanft pochiertes ganzes Huhn, in Hühnerfett und Brühe gegarter Knoblauchreis, Taojiew-Ingwer-Sauce und Brühe. Portionsangabe der Quelle fehlt; ein kleines Huhn reicht für etwa 4.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Hals, Füße und Flügelspitzen mit Korianderwurzeln, 4 Knoblauchzehen, Zwiebel, Daikon, Pfeffer und Ingwerscheiben in Wasser zu einer Brühe auskochen. Überschüssiges Fett vom Huhn abschneiden und in einer Pfanne langsam auslassen.
Schritt 2: Brühe mit 1 EL Salz würzen, Topf zu zwei Dritteln mit kaltem Wasser auffüllen und das Huhn hineinlegen, sodass es bedeckt ist.
Schritt 3: Bei mittlerer bis hoher Hitze auf 77 °C bringen und diese Temperatur halten – das Wasser darf nicht köcheln. Huhn nach der Hälfte wenden und garen, bis es durch ist; herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4: Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, gut abtropfen. 2 EL gehackten Knoblauch in 2–3 EL Hühnerfett golden braten, Reis zugeben und bei hoher Hitze durchwärmen.
Schritt 5: Etwa 640 ml heiße Garbrühe zugeben, unter gelegentlichem Rühren einköcheln, bis das Wasser fast aufgesogen ist, dann zugedeckt bei kleiner Hitze fertig garen.
Schritt 6: Taojiew-Sauce: Ingwer und 2 Chilis grob zerstoßen, mit Taojiew, 1 EL Zucker, beiden Sojasaucen (je 1 EL) und Essig verrühren. Dip: Knoblauch, 3 Chilis und Korianderstiele zerstoßen, mit 2 TL Zucker, 2 EL Sojasauce und Limettensaft verrühren.
Schritt 7: Huhn tranchieren, Keulen entbeinen und in dicke Scheiben schneiden. Auf dem Reis mit Gurke, Saucen und einer Schale abgeschmeckter Brühe servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.