Brasilien · Startkollektion
Escondidinho de carne-seca – Trockenfleisch unter Maniokpüree
Geschmorte, zerpflückte Carne-seca „versteckt“ unter cremigem Maniokpüree, mit Coalho-Käse überbacken. Fleisch 12 Stunden entsalzen.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Backofen
- Auflaufform
Zubereitung
Schritt 1: Carne-seca in 7-cm-Würfel schneiden, abspülen und mit 1,2 l kaltem Wasser 12 Stunden im Kühlschrank entsalzen; Wasser mindestens zweimal wechseln.
Schritt 2: Im Schnellkochtopf mit Wasser (halb voll) 30 Minuten unter Druck garen. 120 ml Kochwasser aufheben, Fett entfernen und das Fleisch warm zerpflücken.
Schritt 3: Zwiebeln in 2 EL Olivenöl mit Salz 2 Minuten dünsten, Knoblauch und entkernte Tomatenwürfel 1 Minute mitgaren. Weitere 2 EL Öl und das Fleisch zugeben, würzen und 2 Minuten anbraten, dann das Kochwasser und die Petersilie untermischen.
Schritt 4: Ofen auf 240 °C vorheizen. Maniok in 8-cm-Stücke schneiden und im Schnellkochtopf mit Wasser bedeckt ab dem Pfeifen 10 Minuten garen; abgießen.
Schritt 5: Harte Mittelfasern entfernen, Maniok warm zerstampfen, Milch zugeben und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten zu einem cremigen Püree rühren. Salzen, Butter unterziehen.
Schritt 6: Fleisch in 8 Förmchen (oder eine Auflaufform) geben, mit Püree bedecken, mit Käse bestreuen und im Ofen goldbraun überbacken.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.