Brasilien · Startkollektion
Carne de sol – Gesalzenes Rindfleisch in Butterschmalz
Nordöstliches Pökelfleisch für die Hausküche: Rinderhüfte zwei Tage mit Salz und Rohrzucker gepökelt, einen Tag offen getrocknet, dann in Manteiga de garrafa gebraten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Salz (grobes Salz zuvor im Mörser zerkleinern) mit dem Zucker mischen.
Schritt 2: Fleisch in 4 große Stücke (etwa 15 × 4 cm) schneiden, trocken tupfen und rundum mit der Mischung einreiben.
Schritt 3: Zugedeckt 2 Tage kühlen; nach dem ersten Tag die Flüssigkeit abgießen und die Stücke wenden.
Schritt 4: Danach offen auf einem Blech noch 1 Tag im Kühlschrank trocknen lassen.
Schritt 5: Jedes Stück halbieren (8 Portionen). Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen und die Stücke je Seite etwa 1 Minute anbraten, ohne zu bewegen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 6: Pfanne säubern, Manteiga de garrafa erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Begießen fertig braten.
Schritt 7: Vor dem Aufschneiden 4 Minuten ruhen lassen. Mit Maniok, Cuscuz oder Pimenta biquinho servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.