Brasilien · Startkollektion
Bobó de camarão – Garnelen in Maniokcreme
Gebratene Garnelen in einer Creme aus Maniok, Garnelenfond, Kokosmilch und Dendê.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Pürierstab
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Garnelenschalen und -köpfe in 2 EL Dendê etwa 10 Minuten rösten, bis sie orange sind. Knoblauch, ½ Zwiebel, Lorbeer und zerstoßene Koriandersamen 2 Minuten mitrösten.
Schritt 2: Mit 1 l Wasser ablöschen, Bodensatz lösen, aufkochen und einkochen lassen. Durch ein Sieb drücken – ergibt etwa 600 ml Fond.
Schritt 3: Maniok in 8-cm-Stücke schneiden, mit Wasser bedeckt im Schnellkochtopf 20 Minuten (oder im normalen Topf bis sehr weich) garen und abgießen.
Schritt 4: Garnelen mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Gehackte Zwiebel und Paprika im Olivenöl 8 Minuten dünsten, Tomate 4 Minuten mitgaren. 240 ml Fond zugeben, pürieren, Maniok zufügen und zu einer glatten Creme mixen.
Schritt 6: Im Topf 1 EL Dendê erhitzen, Garnelen portionsweise anbraten und herausnehmen. Knoblauch und Chili 1 Minute anschwitzen, mit restlichem Fond und der Garnelenmarinade ablöschen.
Schritt 7: Maniokcreme einrühren, aufkochen, Kokosmilch zugeben und 5 Minuten unter Rühren eindicken lassen.
Schritt 8: Garnelen samt Saft 2 Minuten darin erwärmen, gehackten Koriander unterziehen, abschmecken und mit Reis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.