Brasilien · Startkollektion
Acarajé – Frittierte Augenbohnen-Bällchen
Bahianisches Straßenessen nach Paloma Jorge Amado: geschälte Augenbohnen mit Zwiebel luftig geschlagen und in Dendê-Öl frittiert. Ergibt 30 Stück; Bohnen mindestens 3 Stunden einweichen.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Snack
- Vegan
- Vegan
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
30 Portionen
Küchengeräte
- Standmixer
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Trockene Bohnen im Mixer kurz anschlagen, nur damit sie aufbrechen. Mit doppelt so viel Wasser bedecken und über Nacht, mindestens 3 Stunden, im Kühlschrank einweichen.
Schritt 2: Wasser abgießen, neu auffüllen, umrühren und die aufschwimmenden Schalen abschöpfen. Vier- bis fünfmal wiederholen, dann gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Zwiebeln grob schneiden. Bohnen und Zwiebeln in fünf Portionen in der Küchenmaschine zu einer leichten, schaumigen Masse schlagen; nach und nach salzen.
Schritt 4: Dendê-Öl mit der ganzen ungeschälten Zwiebel in einem tiefen Topf erhitzen – sie hilft, die Temperatur zu halten.
Schritt 5: Masse kurz durchrühren und mit zwei Esslöffeln ovale Nocken formen.
Schritt 6: Höchstens zwei Bällchen gleichzeitig frittieren und wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 7: Aufschneiden und mit Vatapá sowie Garnelen- oder Pfeffersauce füllen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.