Italien · Startkollektion
Vitello tonnato
Piemontesischer Klassiker: pochiertes, kalt aufgeschnittenes Kalbfleisch mit cremiger Thunfisch-Sauce.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Glutenfrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Karotte, Sellerie und Zwiebel grob würfeln. Kalbfleisch mit Gemüse, Lorbeer, Weißwein und so viel Wasser in einen Topf geben, dass es bedeckt ist.
Schritt 2: Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 50–55 Minuten gar ziehen lassen. Im Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Schritt 3: Für die Sauce Thunfisch, Sardellen, Kapern und Eier mit etwas vom Kochsud im Mixer fein pürieren.
Schritt 4: Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine cremige, streichfähige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Das kalte Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6: Die Scheiben auf einer Platte auslegen, die Thunfischsauce großzügig darüberverteilen.
Schritt 7: Mit Kapern garnieren und vor dem Servieren noch einmal kurz kaltstellen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.