Thailand · Startkollektion
Tod Mun Pla (Fischküchlein)
Federnde Fischküchlein aus Fischpaste mit roter Currypaste, Spargelbohnen und Kaffirlimettenblättern, dazu süß-saurer Chili-Gurken-Dip. Ergibt 17–19 Stück.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
- Snack
- Mittagessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
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Zutaten
18 Portionen
Küchengeräte
- Standmixer
- Pfanne
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Dip: Chili, Knoblauch, Essig, Wasser, 100 g Zucker und Salz kurz mixen, bis keine Stücke mehr da sind. Im Topf 3–5 Minuten zu einem dünnen Sirup köcheln und abkühlen lassen.
Schritt 2: Fisch, Currypaste, Eigelb und 1 TL Zucker in der Küchenmaschine fein pürieren und noch einige Minuten weiterlaufen lassen, bis die Masse klebrig und elastisch ist.
Schritt 3: In eine Schüssel geben, Spargelbohnen, Basilikum und Limettenblätter unterrühren. Ein Probestück braten und erst dann mit Fischsauce nachwürzen.
Schritt 4: Mit feuchten Händen kleine flache Küchlein formen.
Schritt 5: In einer Pfanne in reichlich heißem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten oder traditionell frittieren; auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 6: Gurke (und Erdnüsse, Schalotten) in den Dip rühren und zu den heißen Küchlein servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.