USA · Startkollektion
Texas Smoked Brisket
Ganzes Rinderbrisket (Point und Flat), trocken gerubbt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, bei 110 °C low & slow geräuchert bis 74 °C Kerntemperatur, dann in Metzgerpapier gewickelt und bis 94 °C fertiggegart. Reine Räucherzeit 13–16 Stunden plus 1 Stunde Ruhezeit.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 780 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
Ruhe- und Wartezeit: 60 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
18 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Brisket kalt aus dem Kühlschrank nehmen (lässt sich kalt leichter zuschneiden). Mit der Spitze (Point) nach unten auf das Brett legen.
Schritt 2: Silberhaut und losen Fettüberschuss vom flachen Muskel (Flat) entfernen. Den halbmondförmigen dicken Fettkeil zwischen Point und Flat so zuschneiden, dass ein glatter Übergang entsteht. Lose Fleisch- und Fettstücke an der Point abschneiden, Kanten des Flat begradigen.
Schritt 3: Brisket wenden und die obere Fettschicht (Fat Cap) gleichmäßig auf etwa 0,5 cm Dicke zurückschneiden.
Schritt 4: Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver mischen und gleichmäßig auf allen Seiten des Brisket verteilen.
Schritt 5: Smoker mit indirekter Hitze und Hartholz-Rauch auf 110 °C einregeln. Brisket mit der Point-Seite zur Hauptwärmequelle auflegen, Deckel schließen und räuchern, bis ein Einstichthermometer 74 °C Kerntemperatur zeigt (etwa 8 Stunden).
Schritt 6: Großes Stück Metzgerpapier (ersatzweise Alufolie) auf der Arbeitsfläche ausbreiten, Brisket mittig platzieren und straff einschlagen, sodass eine dichte, luftundurchlässige Naht entsteht.
Schritt 7: Eingewickeltes Brisket mit der Nahtseite nach unten zurück auf den bei 110 °C gehaltenen Smoker legen und weiterräuchern, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil 94 °C erreicht (weitere 5–8 Stunden).
Schritt 8: Brisket auf ein großes Schneidebrett legen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Schritt 9: Point und Flat jeweils quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.