USA · Startkollektion
Southern Fried Chicken
Hähnchenteile in gewürzter Buttermilch eingelegt, doppelt paniert und knusprig frittiert. Zusätzlich mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) Marinierzeit.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Buttermilch mit scharfer Sauce, je 2 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver und 1 TL Salz verrühren, Hähnchen darin wenden und zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Schritt 2: 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen; Marinade aufheben.
Schritt 3: Mehl, Stärke, 1½ TL Salz, Pfeffer, je 1 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika und Thymian mischen. Eier in die Marinade schlagen.
Schritt 4: Teile erst im Mehl, dann in der Ei-Marinade und nochmals im Mehl wenden, fest andrücken und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5: Öl im Schmortopf ca. 5 cm hoch auf 175 °C erhitzen. 3–4 Teile einlegen und bei 155–165 °C unter Wenden frittieren: helles Fleisch 8–12, dunkles 10–14 Minuten, bis innen 74 °C (Brust) bzw. 80 °C (Keule) erreicht sind.
Schritt 6: Zwischen den Portionen Öl wieder auf 175 °C bringen. Fertige Teile auf einem Gitter im Ofen bei 95 °C warm halten.
Schritt 7: Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.