Frankreich · Startkollektion
Käsesoufflé
Mornay-Soße mit Gruyère und Eigelb, mit steif geschlagenem Eiweiß gelockert und in heißem Ofen hoch aufgegangen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Vegetarisch
- Vegetarisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Backofen
- Standmixer
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen; vier 325-ml-Förmchen großzügig mit 15 g geschmolzener Butter auspinseln. Milch dampfend heiß, aber nicht kochend erhitzen.
Schritt 2: 75 g Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
Schritt 3: Heiße Milch in drei Portionen kräftig einrühren, bis eine glatte, dicke Béchamel entsteht; Salz und Pfeffer zufügen.
Schritt 4: Herd ausschalten, Eigelb einzeln einrühren, dann bei schwacher Hitze den Gruyère darin schmelzen.
Schritt 5: Eiweiß mit Weinstein zunächst langsam, dann schneller zu steifem Schnee schlagen.
Schritt 6: Ein Viertel des Schnees unter die Käsesoße rühren, den Rest in Dritteln behutsam unterheben.
Schritt 7: Förmchen bis 1 cm unter den Rand füllen, glatt streichen und auf einem Blech 20 Minuten hoch und golden backen, ohne die Ofentür zu öffnen; sofort servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.