Deutschland · Startkollektion
Sauerkraut
Milchsauer vergorener Weißkohl nach der geprüften Anleitung des US-Zentrums für häusliche Lebensmittelkonservierung: 5 Pfund Kohl, 3 Esslöffel Salz, 3 bis 4 Wochen Gärzeit.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 0 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: ≈ 21 Tage
- Mittagessen
- Abendessen
- Vegan
- Fermentieren
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
1 Portion
Fermente werden im geprüften Originalansatz zubereitet. Mengen, Salzverhältnis und Kultur bitte unverändert übernehmen.
Küchengeräte
- Fermentierglas
- Küchenwaage
Zubereitung
Schritt 1: Kohl innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Ernte verarbeiten. Äußere Blätter entfernen, Köpfe kalt abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Schritt 2: Kohl in feine Streifen schneiden, etwa so dick wie eine Münze.
Schritt 3: Kohl in ein geeignetes Gärgefäß geben (Glas, lebensmittelechter Kunststoff oder unbeschädigter Steinguttopf), 3 EL Salz zugeben und mit sauberen Händen gründlich vermischen.
Schritt 4: Fest andrücken, bis das Salz Saft aus dem Kohl zieht. Der Gefäßrand muss mindestens 10 bis 13 cm über dem Kohl liegen.
Schritt 5: Bedeckt der Saft den Kohl nicht, abgekochte und abgekühlte Lake (1½ EL Salz je Quart Wasser) nachgießen.
Schritt 6: Mit Teller und Gewicht beschweren und mit einem sauberen Tuch abdecken. Bei 21 bis 24 °C gären lassen: etwa 3 bis 4 Wochen (bei 16 bis 18 °C 5 bis 6 Wochen).
Schritt 7: Bei Gläsern als Gewicht 2- bis 3-mal pro Woche kontrollieren und Kahmhaut entfernen. Fertig ist das Kraut, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.