Indien · Startkollektion
Punjabi-Samosa
Knusprig-blättrige Teigtaschen mit Ajwain im Teig und würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung, langsam frittiert. Ergibt 10 Stück.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Snack
- Vegan
- Vegetarisch
- Vegan
- Vegetarisch
- Laktosefrei
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Zutaten
10 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln halbieren und gerade weich kochen (nicht matschig), schälen und grob zerbröseln, nicht stampfen.
Schritt 2: Mehl, Ajwain, Salz und 60 ml Öl 3–4 Minuten zwischen den Fingern verreiben, bis eine Handvoll beim Zusammendrücken die Form hält. Wasser nach und nach zugeben und einen festen, aber geschmeidigen Teig kneten; abgedeckt ruhen lassen, während die Füllung entsteht.
Schritt 3: 1 EL Öl erhitzen, Kreuzkümmel brutzeln lassen, Ingwer und Chili 30–60 Sekunden braten, Erbsen 2 Minuten mitbraten. Chili, Garam Masala, Kreuzkümmel und Fenchel 30 Sekunden mitrösten.
Schritt 4: Kartoffeln und Salz 2–3 Minuten unterrühren, Koriander und Zitronensaft zugeben, abkühlen lassen und in 10 Portionen teilen.
Schritt 5: Teig in 5 Kugeln teilen, je ein Oval von etwa 21 × 16 cm ausrollen und halbieren. Gerade Kante befeuchten, zur Tüte formen, füllen und den Rand fest zusammendrücken.
Schritt 6: Öl nur mittelwarm erhitzen – ein Teigstück darf nicht sofort aufsteigen. Samosas 10–12 Minuten bei kleiner Hitze unberührt frittieren, bis die Kruste fest ist.
Schritt 7: Dann bei mittlerer Hitze wenden und knusprig goldbraun ausbacken. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Chutneys servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.