Ozōni (Neujahrs-Mochi-Suppe, Kanto-Stil)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Hähnchen in 2,5-cm-Stücke schneiden, mit Salz und Sake vermengen und 15 Minuten marinieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 Stück Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
   • ¼ TL Salz
   • 1 EL Sake (für das Hähnchen)
2. Schritt 2

   Komatsuna in kochendem Wasser blanchieren, bis es gerade weich ist, in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und in 3-cm-Stücke schneiden.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 100 g Komatsuna oder Spinat
3. Schritt 3

   Yuzuschale von der weißen Haut befreien und in feine Streifen schneiden; Mitsuba-Stiele zu kleinen Knoten binden.

   Zutaten in diesem Schritt

   • optional, zum Garnieren Yuzuschale
   • optional, zum Garnieren Mitsuba (japanische Petersilie)
4. Schritt 4

   Dashi in einem Topf aufkochen, Hähnchen zugeben und zugedeckt 5–7 Minuten garen, bis es durchgegart ist; Schaum und Fett abschöpfen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 960 ml Dashi

   Sicherheit: Hähnchen muss vollständig durchgegart sein: kein rosa Fleisch mehr, austretender Saft klar.

5. Schritt 5

   Sake, Sojasauce und Salz einrühren und zugedeckt bei sanfter Hitze warmhalten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 EL Sake (für die Suppe)
   • 1 EL Sojasauce
   • 1 TL Salz (für die Suppe)
6. Schritt 6

   Mochi auf dem Rost eines Toasterofens oder in der Pfanne goldbraun und aufgepufft rösten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 4 Stück Japanischer Reiskuchen (Kiri Mochi)

   Sicherheit: Mochi ist sehr klebrig und eine bekannte Erstickungsgefahr: in kleine Stücke schneiden, gut kauen, bei Kindern und älteren Menschen besonders vorsichtig sein.

7. Schritt 7

   Suppe mit Hähnchen in Schalen verteilen, je ein geröstetes Mochi daraufsetzen und mit Komatsuna, Mitsuba und Yuzu garnieren; sofort servieren, solange das Mochi noch weich ist.