Kambodscha · Startkollektion
Num Banh Chok (Khmer-Reisnudeln in grüner Fischsauce)
Dünne Reisnudeln mit einer würzigen grünen Sauce aus pochiertem Weißfisch, Zitronengras-Kurkuma-Paste und Kokoscreme, dazu rohes Gemüse und Kräuter zum Selbstmischen.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Frühstückssuppen
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Standmixer
- Sieb
Zubereitung
0 von 7 erledigt
3 l Wasser aufkochen, Galgant, Fingerwurz und Limettenblätter zugeben und 5 Minuten köcheln.
Zutaten in diesem Schritt
- 25 g Galgant, in Scheiben
- ½ TL Fingerwurz (Krachai), eingelegt
- 4 Stück Kaffirlimettenblätter
Fisch zugeben und 10 Minuten gerade gar ziehen lassen, dann herausnehmen; die Brühe durch ein Sieb gießen und die Feststoffe verwerfen.
Zutaten in diesem Schritt
- 1 kg Weißfisch (z. B. Seeteufel oder Zander), ausgenommen
Garprobe: Fisch zerfällt leicht in Flocken und ist innen nicht mehr glasig.
Sicherheit: Fisch muss vollständig durchgegart sein.
Fisch von Haut und Gräten befreien; Zitronengras, Chilis, Kurkuma und restliche Limettenblätter im Mixer zu einer feinen Paste mahlen.
Zutaten in diesem Schritt
- 2 Stück Zitronengras, zerdrückt und in Scheiben
- 4 Stück Rote Chilis, 20 Minuten eingeweicht
- 100 g Frische Kurkuma, in Scheiben
- 4 Stück Kaffirlimettenblätter
Sicherheit: Fisch sorgfältig auf verbliebene Gräten absuchen.
Brühe wieder aufkochen, Fischfleisch und Paste zugeben und 20–30 Minuten köcheln, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Zutaten in diesem Schritt
- ½ TL Fingerwurz (Krachai), eingelegt
Kokoscreme, Zucker und Fischsauce einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zutaten in diesem Schritt
- 1 l Kokoscreme
- 55 g Zucker
- 150 ml Fischsauce
Reisnudeln in kochendem Wasser 5 Minuten garen, Hitze abstellen, 5 Minuten ziehen lassen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zutaten in diesem Schritt
- 400 g Dünne Reisnudeln (Bun)
Schlangenbohnen, Sojasprossen, Kräuter, Kohl und Bananenblüte auf einer Platte anrichten; Nudeln in Schalen verteilen, Fischsauce darüberlöffeln und mit dem rohen Gemüse servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- nach Geschmack Schlangenbohnen, in dünnen Scheiben
- nach Geschmack Sojasprossen
- nach Geschmack Minze und thailändisches Basilikum
- nach Geschmack Weißkohl, fein geschnitten
- nach Geschmack Bananenblüte, in Streifen
- nach Geschmack Vogelaugenchilis, in Scheiben
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.