Kaukasus (Region) · Startkollektion
Milchkefir
Leicht säuerliches Sauermilchgetränk aus Kefirknollen und pasteurisierter Milch nach der Colorado State University; 18 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 0 Min.
- Niveau
- Einfach
Ruhe- und Wartezeit: ≈ 18 Std.
- Frühstück
- Snack
- Vegetarisch
- Fermentieren
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
1 Portion
Fermente werden im geprüften Originalansatz zubereitet. Mengen, Salzverhältnis und Kultur bitte unverändert übernehmen.
Küchengeräte
- Fermentierglas
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Hände waschen und alle Geräte mit Spülmittel (ohne antibakterielle Zusätze) reinigen; nach Wunsch mit weißem Essig desinfizieren.
Schritt 2: Kefirknollen in ein sauberes 1-Quart-Einmachglas geben, Milch zugießen und mit einem Kunststoff- oder Holzlöffel sanft umrühren.
Schritt 3: Mit 2 Lagen Käsetuch oder 2 bis 3 Kaffeefiltern abdecken und mit Gummiband oder Glasring sichern.
Schritt 4: Dunkel bei 18 bis 29 °C 18 bis 24 Stunden gären lassen, bis der Kefir leicht angedickt ist und säuerlich riecht. Optional pH prüfen: 4,0 bis 4,5.
Schritt 5: Eine gelbliche, wässrige Schicht ist abgetrennte Molke: abgießen oder wieder unterrühren. Kürzere Gärzeit oder mehr Milch hilft.
Schritt 6: Kefir durch ein Kunststoff-, Nylon- oder Edelstahlsieb in ein zweites, luftdicht verschließbares Gefäß abseihen.
Schritt 7: Glas reinigen, Knollen zurückgeben und mit frischer Milch neu ansetzen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.