Lasagne alla bolognese

Zubereitung

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   Schritt 1: Für das Ragù Zwiebel, Sellerie, Karotte und Pancetta fein hacken. Pancetta in heißem Öl bei mittlerer Hitze auslassen und rösten, dann das Gemüse zugeben und langsam weich dünsten, ohne dass es anbrennt.

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   Schritt 2: Hitze erhöhen, Hack zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten braten, bis es brutzelt und trocken ist. Mit Rotwein ablöschen, vollständig verdampfen lassen und das Tomatenmark einrühren.

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   Schritt 3: Passata und heiße Brühe zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln; nach der Hälfte salzen und pfeffern.

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   Schritt 4: Inzwischen Spinat mit wenig Wasser zugedeckt 5–6 Minuten zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und mit Ei und Eigelben pürieren. Mit Grieß und 75 g Mehl zu einem glatten Teig kneten, in Folie 30 Minuten ruhen lassen.

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   Schritt 5: Für die Béchamel 50 g Butter schmelzen, 50 g Mehl einrühren und kurz zu einer hellen Mehlschwitze garen. Heiße Milch unter Rühren zugießen, mit Salz und Muskat würzen und cremig, aber noch flüssig einkochen.

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   Schritt 6: Teig portionsweise mit der Nudelmaschine auf ca. 0,5 mm ausrollen und in Rechtecke passend zur Form schneiden. Blätter einzeln 30–40 Sekunden in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchieren und auf einem Tuch abtupfen.

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   Schritt 7: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit etwas Béchamel ausstreichen, dann im Wechsel Nudelblatt, Béchamel, Ragù und Parmigiano schichten – insgesamt 6 Lagen.

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   Schritt 8: Oberste Lage mit restlichem Ragù bedecken, mit Käse bestreuen und Butterflöckchen verteilen.

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   Schritt 9: 40 Minuten backen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.