Thailand · Startkollektion
Khao Soi Gai (nordthailändische Curry-Nudelsuppe)
Chiang-Mai-Klassiker: Hähnchenkeulen in Kokos-Curry-Brühe aus selbst gerösteter Paste mit Eiernudeln, knusprig frittierten Nudeln, eingelegtem Senfkohl, Schalotten und Limette.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Kardamomsamen und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und fein mahlen.
Schritt 2: In derselben Pfanne bei hoher Hitze Ingwer- und Kurkumascheiben 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht verkohlt sind; Schalotten kurz anrösten. Entstielte, grob entkernte Chilis in Stücken kurz rösten und in heißem Wasser einweichen.
Schritt 3: Ingwer und Kurkuma im Mörser fein zerstoßen, Schalotten und Salz einarbeiten, dann Chilis und Gewürzpulver zu einer feinen Paste verarbeiten.
Schritt 4: 120 ml Kokosmilch aufkochen, Paste darin unter Rühren braten, bis sie dick ist und duftet. Übrige Kokosmilch, Wasser, beide Sojasaucen, Zucker und Hähnchen zugeben und köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 5: Kräftig abschmecken, am besten mit Fischsauce – die Brühe wird durch die Nudeln verdünnt.
Schritt 6: 85 g Nudeln abschütteln, kürzen und portionsweise in 175 °C heißem Öl unter Andrücken knusprig frittieren. Chiliflocken in wenig Öl bei kleiner Hitze rösten, bis sie rauchig duften.
Schritt 7: Übrige Nudeln in sprudelndem Wasser garen, abtropfen, mit etwas Öl mischen und auf Schalen verteilen. Je 1–2 Keulen daraufsetzen, Brühe darübergießen, mit frittierten Nudeln toppen und mit Senfkohl, Schalotten, Limette und Chiliöl servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.