Laos · Startkollektion
Khao Piak Sen (laotische Nudelsuppe)
Sämige Schweinebrühe mit handgemachten Reis-Tapioka-Nudeln, die direkt in der Suppe garen, mit Röstknoblauch, Schalotten und Kräutern.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Frühstückssuppen
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
0 von 7 erledigt
Knoblauch, Korianderwurzeln und Pfefferkörner im Mörser zu einer groben Paste stoßen und in einem großen Topf im Öl bei mittlerer bis starker Hitze duftend braten.
Zutaten in diesem Schritt
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 3 Stück Korianderwurzeln
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Öl
Rippchen zugeben und anbraten, bis sie nicht mehr rot sind. Wasser angießen, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Zutaten in diesem Schritt
- 450 g Schweinerippchen, in Stücken
- 2,1 l Wasser (Brühe)
Zwiebel, Sojasauce, Würzsauce und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln.
Zutaten in diesem Schritt
- 1 Stück Zwiebel, geviertelt
- 2 EL Helle Sojasauce
- 2 EL Würzsauce (z. B. Golden Mountain)
- 1 EL Salz
Schweinefleischscheiben zugeben und 5 Minuten mitköcheln.
Zutaten in diesem Schritt
- 200 g Schweinefleisch, in dünnen Scheiben
Sicherheit: Schweinefleisch vollständig durchgaren: innen nicht mehr rosa, Saft klar.
Für die Nudeln Tapiokamehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und das kochende Wasser langsam einrühren. Sobald der Teig leicht glasig wird, Reismehl einarbeiten und glatt und nicht mehr klebrig kneten.
Zutaten in diesem Schritt
- 130 g Tapiokamehl, plus etwas zum Bestäuben
- 240 ml Wasser, kochend (Teig)
- 150 g Reismehl
Sicherheit: Kochendes Wasser: Vorsicht vor Verbrühungen, Teig erst anfassen, wenn er handwarm ist.
Teig zu einer Rolle formen, dritteln, jedes Stück dünn ausrollen und in etwa 6 mm breite Nudeln schneiden; mit Tapiokamehl bestäuben, damit nichts klebt.
Nudeln direkt in der Suppe 2–3 Minuten garen, mit Brühe und Fleisch in Schalen füllen und mit den Toppings servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- zum Servieren Röstknoblauch, Röstschalotten, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Chiliflocken, Limette
Garprobe: Nudeln sind durchgehend glasig und weich-elastisch, die Suppe leicht sämig.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.