Japan · Startkollektion
Kenchinjiru (Japanische Gemüsesuppe)
Herzhafte japanische Gemüsesuppe mit Tofu, Konjak, Daikon, Karotte, Taro und Klettenwurzel in Kombu-Shiitake-Dashi, mit Sesamöl angebraten und mit Sojasauce abgeschmeckt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Abendessen
- Suppen & Eintöpfe
- Vegetarisch
- Frühstückssuppen
- Vegetarisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
0 von 7 erledigt
Kombu nach Möglichkeit über Nacht in 1,2 l Wasser einweichen; am nächsten Tag langsam erhitzen und kurz vor dem Kochen herausnehmen, um Kombu-Dashi zu gewinnen.
Zutaten in diesem Schritt
- 10 g Kombu (getrockneter Seetang)
- 1,2 l Wasser (für den Kombu-Dashi)
Getrocknete Shiitake in 240 ml Wasser einweichen, bis sie weich sind; Einweichwasser durch ein feines Sieb geben (Shiitake-Dashi) und die Pilze vierteln.
Zutaten in diesem Schritt
- 3 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze
- 240 ml Wasser (zum Einweichen der Shiitake)
Tofu zwischen Küchenpapier 30 Minuten pressen, dann mit den Fingern in Stücke zupfen. Konjak in mundgerechte Stücke schneiden und 2–3 Minuten vorkochen, um den Eigengeruch zu entfernen.
Zutaten in diesem Schritt
- 200 g Fester Tofu
- 130 g Konjak (Konnyaku)
Daikon, Karotte und Taro schälen und dünn schneiden; Klettenwurzel schälen, dünn schneiden und kurz in Wasser legen; alles abtropfen lassen.
Zutaten in diesem Schritt
- 200 g Daikon-Rettich
- 100 g Karotte
- 3 Stück Taro (Satoimo)
- 100 g Klettenwurzel (Gobo)
Sesamöl im Topf erhitzen, Daikon, Karotte, Taro, Klettenwurzel und Konjak darin anbraten, bis sie glänzen; Shiitake und Tofu zugeben und weiter anbraten.
Zutaten in diesem Schritt
- 1 EL Geröstetes Sesamöl
Kombu-Dashi und Shiitake-Dashi angießen, aufkochen, dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln und Schaum abschöpfen.
Garprobe: Brühe ist klar, Gemüse beginnt weich zu werden
Sake und Salz einrühren und köcheln, bis das Gemüse weich ist; zuletzt Sojasauce einrühren und mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel und nach Wunsch Shichimi Togarashi servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- 3 EL Sake
- ½ TL Salz
- 2 EL Sojasauce
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- optional, zum Servieren Shichimi Togarashi
Garprobe: Taro und Daikon lassen sich leicht mit der Gabel durchstechen
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.