Jok (thailändischer Reisbrei mit Schweinebällchen)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Reis waschen, mit der Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 45–60 Minuten zu einem cremigen Brei kochen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 150 g Jasmin-Bruchreis
   • 1,5 l Hühnerbrühe oder Wasser

   Garprobe: Körner sind zerfallen, der Brei ist cremig wie dünnes Porridge.

2. Schritt 2

   Knoblauch, Korianderwurzeln und Pfeffer im Mörser zu einer Paste stoßen. Mit Hack, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker kneten, bis die Masse klebrig ist, Stärke einarbeiten und mit feuchten Händen Bällchen von 2–3 cm formen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 3 Stück Knoblauchzehen
   • 2 Stück Korianderwurzeln (oder Stiele)
   • ½ TL Weiße Pfefferkörner
   • 250 g Schweinehack
   • 1 EL Fischsauce
   • 1 EL Helle Sojasauce
   • 1 TL Austernsauce
   • ½ TL Zucker
   • 1 TL Speisestärke
3. Schritt 3

   Bällchen in den leise köchelnden Brei geben und 8–10 Minuten garen, dabei behutsam rühren.

   Garprobe: Ein aufgeschnittenes Bällchen ist innen durchgehend grau-weiß.

   Sicherheit: Schweinefleisch vollständig durchgaren: innen nicht mehr rosa, Saft klar.

4. Schritt 4

   Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und schälen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 4 Stück Eier

   Sicherheit: Für Schwangere, Kleinkinder und ältere Menschen die Eier 10 Minuten hart kochen.

5. Schritt 5

   Brei mit Bällchen in Schalen füllen, je ein Ei daraufsetzen und mit Ingwer und den Toppings servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 3 cm Ingwer, in feinen Streifen
   • zum Servieren Frühlingszwiebeln, Röstknoblauch, Koriandergrün, gemahlener weißer Pfeffer