Indien · Startkollektion
Hyderabadi Chicken Biryani
Rohes, in Joghurt mariniertes Hähnchen wird mit vorgegartem Basmati, Röstzwiebeln, Minze und Safran geschichtet und im eigenen Dampf (Dum) gegart. Zusätzlich mindestens 2 Stunden Marinierzeit und 20–30 Minuten Ruhezeit.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Schmortopf / Bräter
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebelringe in 4 EL heißem Öl unter Rühren tief goldbraun (nicht schwarz) frittieren, herausnehmen; das Öl aufbewahren.
Schritt 2: Joghurt mit ¾ TL Salz, Kurkuma, Chili, 1 TL Biryani-Masala, Kardamom, Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Hähnchen darin mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3: Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und 30 Minuten einweichen. Wasser mit ganzen Gewürzen, 1 TL Salz und etwas Öl 5 Minuten sprudelnd kochen; es soll leicht salzig schmecken.
Schritt 4: Reis zugeben und zu etwa drei Vierteln garen – der Kern bleibt noch fest. Sofort in ein Sieb abgießen.
Schritt 5: Mariniertes Hähnchen im schweren Topf ausbreiten, mit dem Zwiebelöl, der Hälfte der Röstzwiebeln, Minze und Koriander mischen.
Schritt 6: Reis gleichmäßig darüberschichten, mit restlichen Zwiebeln, Kräutern und ¼ TL Masala bestreuen, Safranmilch und Ghee darüberträufeln.
Schritt 7: Topf mit Alufolie und schwerem Deckel dicht verschließen. Entweder 30–40 Minuten bei 200 °C im Ofen garen oder auf einer heißen Platte bei mittlerer bis hoher Hitze ankochen und dann exakt 15 Minuten auf kleinster Stufe garen.
Schritt 8: Vom Herd nehmen und 20–30 Minuten geschlossen ruhen lassen. Hähnchen muss durchgegart sein. Mit Koriander garnieren und mit Raita servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.