Türkei · Startkollektion
Hünkar Beğendi – Lammragout auf Auberginenpüree
Langsam geschmortes Lammragout auf einem seidigen, rauchigen Auberginenpüree mit Käse und Béchamel.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen im Ofen oder über offener Flamme rösten, bis sie ganz weich sind; schälen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Schritt 2: Fleisch in einem Topf anbraten, bis es seinen Saft abgibt und dieser wieder eingekocht ist.
Schritt 3: Klein geschnittene Zwiebel, Paprika und das Öl zugeben und weiterbraten.
Schritt 4: Nacheinander Knoblauch, Tomatenpaste und gewürfelte Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen, etwas Wasser angießen und schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 5: Für das Püree Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren mit dem Schneebesen kurz anschwitzen.
Schritt 6: Milch und Salz zugeben; sobald es kocht, Auberginen einrühren, dann den Käse unterziehen und vom Herd nehmen.
Schritt 7: Auberginenpüree auf einer Servierplatte verteilen und das Schmorfleisch daraufgeben.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.