Hủ Tiếu Nam Vang (Nudelsuppe nach Phnom-Penh-Art)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Knochen in kaltem Wasser aufsetzen, 5 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und Knochen sowie Topf gründlich abspülen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 1 kg Schweineknochen (Hals oder Rücken)
2. Schritt 2

   Knochen mit 3 l Wasser, getrockneten Garnelen, Tintenfisch, Rettich und Zwiebel aufsetzen und 2 Stunden nur leise sieden lassen, nicht sprudelnd kochen; regelmäßig abschöpfen. Brühe sieben (ca. 2 l).

   Zutaten in diesem Schritt

   • 3 l Wasser
   • 20 g Getrocknete Garnelen, abgespült
   • 1 Stück Getrockneter Tintenfisch, kurz angeröstet
   • 300 g Weißer Rettich (Daikon), in großen Stücken
   • 1 Stück Zwiebel, halbiert

   Garprobe: Brühe ist klar und leicht süßlich.

3. Schritt 3

   Brühe mit Kandiszucker, Fischsauce und Salz würzen und heiß halten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 15 g Kandiszucker (Kristallzucker)
   • 3 EL Fischsauce
   • 1 TL Salz
4. Schritt 4

   Knoblauch im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb braten, die Hälfte als Knoblauchöl beiseitestellen. Hackfleisch im restlichen Knoblauchöl krümelig durchbraten.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 6 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
   • 3 EL Pflanzenöl
   • 200 g Schweinehackfleisch

   Sicherheit: Schweinefleisch vollständig durchgaren: innen nicht mehr rosa, Saft klar.

5. Schritt 5

   Garnelen 2–3 Minuten in der siedenden Brühe garen und herausnehmen.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 200 g Rohe Garnelen, geschält

   Garprobe: Garnelen sind rosa und undurchsichtig.

6. Schritt 6

   Nudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und auf Schalen verteilen. Hackfleisch, Garnelen und halbierte Wachteleier darauflegen, mit heißer Brühe übergießen, mit Knoblauchöl beträufeln und mit den Beilagen servieren.

   Zutaten in diesem Schritt

   • 8 Stück Wachteleier, hart gekocht und geschält
   • 300 g Getrocknete Hủ-tiếu-Nudeln (Reis- oder Tapioka-Nudeln)
   • zum Servieren Sojasprossen, Schnittknoblauch, Salat, Limettenspalten