USA · Startkollektion
Gumbo mit Andouille und Garnelen
Louisiana-Eintopf auf Basis einer schokoladenbraunen Mehlschwitze mit der „heiligen Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, Sellerie und Paprika, geräucherter Andouille und Garnelen, über Reis serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 70 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: 1 EL Öl im Schmortopf erhitzen und die ganzen Würste rundum 5–7 Minuten anbräunen; herausnehmen.
Schritt 2: Hitze auf mittel senken, 6 EL Öl und das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 5–15 Minuten rösten, bis die Mehlschwitze milchschokoladenbraun ist. Raucht sie, Hitze reduzieren.
Schritt 3: Zwiebel, Sellerie und Paprika in der Mehlschwitze 7–9 Minuten weich dünsten.
Schritt 4: Brühe nach und nach unter Rühren einarbeiten; Tomatenmark, Salz, Zucker, Cayenne, Creole-Gewürz, Thymian und Lorbeer zugeben.
Schritt 5: Aufkochen, dabei den Topfboden abkratzen, dann offen 20 Minuten köcheln.
Schritt 6: Würste schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Garnelen zugeben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen gerade gar sind.
Schritt 7: Lorbeer entfernen, Frühlingszwiebeln einrühren und um eine Portion Reis herum in Schalen anrichten.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.