Thailand · Startkollektion
Gai Yang (Isan-Grillhähnchen) mit Jaew
Mit Zitronengras, Knoblauch, Koriander und weißem Pfeffer mariniertes Hähnchen, langsam gegrillt, dazu Tamarinden-Dip (Jaew) mit geröstetem Reis. Die Quelle plant rund 2 Stunden Vorbereitung inklusive Marinieren; Hähnchen 45 Minuten vor dem Grillen temperieren.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
Zubereitung
Schritt 1: Pfeffer und Koriander fein mahlen, Zitronengras und Knoblauch zu einer feinen Paste zerstoßen. Mit Sojasaucen, 3 EL Fischsauce, Zucker, Wasser und Öl verrühren.
Schritt 2: Brüste halbieren, Keulen in Ober- und Unterschenkel teilen, Überschüssiges abschneiden.
Schritt 3: Hähnchen in einem Beutel oder einer Form mit der Marinade bedecken, Luft herausdrücken und im Kühlschrank marinieren.
Schritt 4: Rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze goldbraun rösten und grob mahlen. Für das Jaew Tamarinde, 1 EL Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist; Chili und Schalotten zugeben.
Schritt 5: Hähnchen etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 6: Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Hähnchen mit der Hautseite nach oben auflegen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 18–30 Minuten grillen und alle 5 Minuten wenden. Brust auf 72 °C, Keulen höher garen.
Schritt 7: Kurz vor dem Servieren Frühlingszwiebel, Koriander und Reispulver ins Jaew rühren. Hähnchen mit Jaew, Klebreis und Som Tam servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.