USA · Startkollektion
Geschmorte Rinder-Short-Ribs
Rinderquerrippen mit Knochen schmoren drei Stunden in Rotwein und Brühe, bis das Fleisch sich mit einer Gabel lösen lässt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 200 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
5 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rippen mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse hacken und Knoblauch andrücken.
Schritt 2: Öl im ofenfesten Dutch Oven erhitzen. Rippen in zwei Durchgängen jeweils etwa 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
Schritt 3: Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten, dann Karotten und Sellerie weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten.
Schritt 4: Wein, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben. Gut rühren, damit sich das Tomatenmark verteilt. Rippen wieder einlegen und so anordnen, dass sie in der Flüssigkeit liegen.
Schritt 5: Zugedeckt etwa 3 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch leicht mit zwei Gabeln auseinanderziehen lässt. Bei Bedarf länger schmoren.
Schritt 6: Rippen vorsichtig herausnehmen und abgedeckt warm halten. Lorbeer und Thymian entfernen. Sauce nach Wunsch durchsieben, das Gemüse ausdrücken und die Sauce in den Topf zurückgeben.
Schritt 7: Sauce offen etwas einkochen; bei zu dicker Konsistenz Wasser ergänzen. Abschmecken und über den Rippen servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.