Frankreich · Startkollektion
Lammhaxen in Rotweinsauce
Ganze Lammhaxen werden im geschlossenen Dutch Oven zart geschmort; die passierte Sauce wird anschließend konzentriert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 210 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 180 °C vorheizen. Haxen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln.
Schritt 2: 2 EL Öl im großen Dutch Oven erhitzen. Haxen in zwei Durchgängen rundum kräftig bräunen, etwa 5 Minuten pro Durchgang, und herausnehmen. Überschüssiges Fett abgießen.
Schritt 3: Restlichen EL Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten dünsten, Karotten und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
Schritt 4: Wein, Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Thymian und Lorbeer einrühren. Haxen so hineinlegen, dass sie überwiegend von Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Köcheln bringen.
Schritt 5: Den Topf schließen und 2 Stunden im Ofen schmoren. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen. Falls das Fleisch noch nicht sehr zart ist, wieder abdecken und länger schmoren; es soll noch am Knochen halten.
Schritt 6: Haxen vorsichtig herausheben und warm halten. Lorbeer und Thymian entfernen. Sauce durch ein Sieb passieren und dabei das Gemüse ausdrücken.
Schritt 7: Sauce zurück in den Topf geben und nach Bedarf offen bis leicht sirupartig einkochen. Abschmecken und über die Haxen geben. Kartoffelpüree oder Polenta können separat ergänzt werden.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.