belgien · Startkollektion
Flämische Carbonnade aus dem Dutch Oven
Belgischer Rindereintopf mit reichlich Zwiebeln und Bier. Die Garzeit ist aus Anbraten, Zwiebelgaren und zwei Stunden Ofenschmoren konservativ geschätzt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Dutch Oven
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Dutch Oven
- Backofen
Zubereitung
Schritt 1: Ofen auf 150 °C vorheizen. Fleisch trocken tupfen und mit 1 TL Salz sowie Pfeffer würzen. Zwiebeln halbieren und in etwa 6 mm breite Streifen schneiden.
Schritt 2: Fleisch in drei Portionen im Dutch Oven anbraten; je Portion 2 TL Öl verwenden. Erst 2–3 Minuten ungestört bräunen, wenden und etwa 5 Minuten weiterbraten. Herausnehmen. Sehr dunklen Bratensatz nötigenfalls mit etwas der abgemessenen Brühe lösen und beim Fleisch aufbewahren.
Schritt 3: Restlichen EL Öl erhitzen. Zwiebeln, restliches Salz und Tomatenmark bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten dünsten und den Bratensatz lösen. Bei mittlerer Hitze weitere 12–14 Minuten leicht bräunen.
Schritt 4: Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Mehl einrühren und 2 Minuten rösten. Beide Brühen zugeben und den Topfboden freikratzen.
Schritt 5: Bier, Thymian, Lorbeer, Essig und Fleisch samt Saft einrühren. Auf dem Herd zum Köcheln bringen.
Schritt 6: Deckel leicht geöffnet auflegen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch ohne Widerstand mit einer Gabel einstechen lässt.
Schritt 7: Thymian und Lorbeer entfernen, abschmecken und servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.