Indien · Startkollektion
Dal Makhani
Punjabi-Linsengericht aus schwarzen Urdbohnen und Kidneybohnen, lange mit Butter und Sahne geköchelt. Hülsenfrüchte zusätzlich über Nacht einweichen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Vegetarisch
- Suppen & Eintöpfe
- Vegetarisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Urdbohnen und Kidneybohnen dreimal gründlich waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen; abgießen und abspülen.
Schritt 2: Mit 960 ml frischem Wasser im Topf zugedeckt sehr weich kochen (im Schnellkochtopf etwa 10 Pfiffe bzw. 20 Minuten). Beide müssen sich mit dem Löffel leicht zerdrücken lassen.
Schritt 3: Ghee in einem schweren Topf erhitzen, ganze Gewürze kurz anbraten, Zwiebeln etwa 7 Minuten golden braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitrösten.
Schritt 4: Tomatenpüree 3–4 Minuten kochen, dann Salz, Chili und Garam Masala zugeben und 4–5 Minuten rösten, bis die Masse dick ist.
Schritt 5: Linsen leicht zerdrücken und mit Kochflüssigkeit und 240 ml heißem Wasser zugeben. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 60 Minuten köcheln.
Schritt 6: Weitere 120–240 ml heißes Wasser zugeben und noch etwa 30 Minuten sämig einkochen.
Schritt 7: Kasuri Methi zwischen den Händen zerreiben, mit Sahne einrühren, 6–8 Minuten weiterköcheln. Butter unterrühren und mit Reis oder Naan servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.