Frankreich · Startkollektion
Coq au vin
Hähnchen in Rotwein mariniert und mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln in einer samtigen Weinsoße im Ofen geschmort.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 90 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Fleisch
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Topf
- Backofen
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Hähnchen, Zwiebeln, Lorbeer, Thymian und Rotwein 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Wein abgießen und auffangen, Hähnchen und Zwiebeln trennen, Hähnchen trocken tupfen. Wein aufkochen, abschäumen und auf die Hälfte einkochen. Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Schritt 3: Hähnchen mit ¾ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen und im ofenfesten Schmortopf in 3 EL Öl auf der Hautseite 2–3 Minuten bräunen, wenden und kurz anbraten; herausnehmen.
Schritt 4: Speck 3 Minuten goldbraun braten, dann Champignons 5 Minuten und Zwiebeln 5 Minuten bräunen.
Schritt 5: Butter zugeben, Knoblauch 1 Minute, Tomatenmark 2 Minuten und Mehl 2 Minuten anschwitzen.
Schritt 6: Unter Rühren langsam Brühe und den eingekochten Wein einrühren; alles Übrige mit Kräutern, ¼ TL Salz und Pfeffer zurück in den Topf geben.
Schritt 7: Aufkochen und zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren, bis das Hähnchen sehr zart ist.
Schritt 8: Abschmecken, nach Möglichkeit über Nacht ruhen lassen und mit Kartoffelpüree oder Tagliatelle und Petersilie servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.