Philippinen · Startkollektion
Chicken Inasal – Gegrilltes philippinisches Hähnchen
Hähnchenteile in einer Marinade aus Essig, Calamansi (oder Limette), Zitronengras, Knoblauch und Ingwer eingelegt, über Holzkohle gegrillt und mit leuchtend orangefarbenem Annatto-Öl bestrichen – die Spezialität aus Bacolod, Philippinen. Mindestens 2–4 Stunden marinieren.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Niveau
- Mittel
Ruhe- und Wartezeit: 184 Min.
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- BBQ
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Grill
- Pfanne
- Sieb
- Küchenthermometer
Zubereitung
Schritt 1: Essig, Limettensaft, gehacktes Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker löst.
Schritt 2: Hähnchenteile einlegen, gut mit der Marinade bedecken, abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren; nicht länger als 8 Stunden.
Schritt 3: Während das Fleisch mariniert, Hähnchenhaut und Fett in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig auslassen. Feste Stücke mit einem Schaumlöffel entfernen. Hitze reduzieren; Annattosamen, angedrückten Knoblauch und Lorbeerblatt 1–2 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen, etwa 1 Stunde ziehen lassen und das orange Hähnchenfett durch ein feines Sieb abseihen; Gewürze entsorgen.
Schritt 4: Grillrost dünn einölen und über Holzkohle oder auf dem Gasgrill stark vorheizen.
Schritt 5: Hähnchen aus der Marinade nehmen, anhaftende Kräuterstücke abstreifen und mit der Hautseite nach oben auf den Grill legen.
Schritt 6: 30–40 Minuten grillen, mehrmals wenden und regelmäßig mit der Hälfte des Annatto-Öls bestreichen, bis ein Kernthermometer in der dicksten Stelle mindestens 74 °C anzeigt (Geflügel-Sicherheitstemperatur) und die Haut gebräunt ist.
Schritt 7: Vom Grill nehmen, auf einen sauberen Teller (nicht die Schüssel der rohen Marinade) legen, 3–5 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen, separat aufbewahrten Annatto-Öl beträufelt sowie mit gedämpftem Reis servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.