Japan · Startkollektion
Chawanmushi
Seidig gedämpfter herzhafter Eierstich aus Dashi und Ei mit Hähnchen, Kamaboko, Pilzen und Mitsuba – in vier 200-ml-Schalen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Eier ohne Schaum verquirlen, mit Dashi, Mirin, Sojasauce und Salz mischen und durch ein feines Sieb gießen.
Schritt 2: Hähnchen in 1,3-cm-Stücke schneiden und mit Sake beträufeln; Kamaboko schneiden und Pilze in kleine Büschel teilen.
Schritt 3: Hähnchen, Pilze und Ginkgo auf die Schalen verteilen, Kamaboko und Mitsuba obenauf legen.
Schritt 4: Eiermischung behutsam angießen, Bläschen entfernen und die Schalen mit Deckel oder Folie verschließen.
Schritt 5: In einem Topf mit 2–3 cm heißem Wasser zugedeckt erst 3 Minuten bei mittlerer, dann etwa 12–15 Minuten bei schwächster Hitze dämpfen.
Schritt 6: Garprobe: Ein Spieß in der Mitte bringt klare Flüssigkeit. Heiß oder warm servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.