Vietnam · Startkollektion
Chả cá Lã Vọng – Kurkuma-Fisch mit Dill
Hanois berühmter Fisch: mit Kurkuma und Galgant mariniert, gebacken und in der Pfanne mit Dill und Frühlingszwiebeln vollendet.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Niveau
- Mittel
- Mittagessen
- Abendessen
- Fisch & Meeresfrüchte
- Laktosefrei
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Zutaten
5 Portionen
Küchengeräte
- Backofen
- Pfanne
- Topf
Zubereitung
Schritt 1: Fischfilets in etwa 1 cm dicke, mundgerechte Quadrate schneiden.
Schritt 2: Drei Viertel des Dills in Stücke schneiden, den Rest fein hacken. Frühlingszwiebelgrün in Stücke, die weißen Teile in Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Zitronengras hacken.
Schritt 3: Galgant und Kurkuma reiben und auspressen (je 3 EL Saft), 1 EL geriebenen Galgant aufheben. Fisch mit gehacktem Dill, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, beiden Säften, Galgant, Garnelenpaste, cơm mẻ, Salz, Zucker und Pfeffer mischen und 1 Stunde kühl marinieren.
Schritt 4: Nudeln kurz in kochendem Wasser mit etwas Öl blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 5: Für den Dip Garnelenpaste, Zucker und Kumquatsaft schaumig rühren, dann Knoblauch und Chili zugeben.
Schritt 6: Ein Blech mit geölter Alufolie auslegen, Fisch darauf verteilen und bei 200 °C 15 Minuten backen.
Schritt 7: Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen und den Fisch beidseitig goldbraun braten. Frühlingszwiebeln und Dill zugeben und 30 Sekunden vorsichtig schwenken.
Schritt 8: Auf kleinster Hitze warm halten und mit Nudeln, Erdnüssen und Dip servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.