Vietnam · Startkollektion
Bún riêu cua – Krabben-Tomaten-Nudelsuppe
Säuerliche Tomatenbrühe aus Schweinerippchen mit lockeren Krabben-Ei-Klößchen, Tofu und Reisnudeln.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Fleisch
- Fisch & Meeresfrüchte
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Knochen mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 8 Minuten kochen, bis Schaum aufsteigt. Abgießen und abspülen.
Schritt 2: Topf reinigen, 4,75 l Wasser und die Knochen zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist; gelegentlich abschäumen.
Schritt 3: Eingeweichte Garnelen im Zerkleinerer fein hacken.
Schritt 4: In 2 EL Öl die Hälfte von Schalotten und Knoblauch 20 Sekunden anschwitzen, Krabbenfleisch und Garnelen 5 Minuten braten. Abkühlen lassen und mit Hack und Eiern vermengen.
Schritt 5: Mit zwei Löffeln kleine Klößchen formen und in die köchelnde Brühe gleiten lassen; Hitze reduzieren.
Schritt 6: Restliche Schalotten und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Tomaten 2 Minuten braten, bis sie Saft ziehen, und in die Suppe geben.
Schritt 7: Mit Salz und Brühpulver würzen. Ketchup und Garnelenpaste mit etwas heißer Brühe glatt rühren und nach Geschmack zugeben; Tofu einlegen.
Schritt 8: Nudeln nach Packungsangabe garen, in Schalen geben und mit Suppe, Fleisch, Klößchen und Tofu übergießen. Mit Gemüse, Kräutern und Limette servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.