Name: Bún chả Hà Nội – Gegrillte Schweinefleischbällchen mit Reisnudeln
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 680 g Schweinehack, mind. 20 % Fett; 2 EL Fischsauce (Fleisch); 2 EL Austernsauce; 3 EL Brauner Zucker; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 EL Geröstetes Reispulver; 60 ml Zitronengras, fein gehackt; 4 Zehe Knoblauch (Fleisch); 1 Stück Kleine Schalotte; 2 TL Pflanzenöl für die Hände; 400 g Getrocknete Reis-Vermicelli; 250 g Unreife grüne Papaya, in dünnen Scheiben; 2 TL Salz (Papaya); 1 EL Zucker (Papaya); 2 EL Weißer Essig; 240 ml Heißes Wasser (Sauce); 150 g Zucker (Sauce); 180 ml Fischsauce (Sauce); 3 EL Limettensaft; 480 ml Kokoslimonade (z. B. Coco Rico); 6 Zehe Knoblauch (Sauce); 2 Stück Thai-Chilis; zum Servieren Salat, Gurke und Kräuter

Zubereitung

Schritt 1: Hack mit Fischsauce, Austernsauce, braunem Zucker, Pfeffer, Reispulver, Zitronengras, Knoblauch und Schalotte vermengen.
Schritt 2: Hände einölen und 32 kleine flache Bällchen formen. Über Holzkohle etwa 8 Minuten je Seite grillen, bis sie leicht verkohlt sind (alternativ in der Pfanne scharf braten).
Schritt 3: Papaya mit Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen, ausdrücken und mit Zucker und Essig mischen.
Schritt 4: Für die Sauce Zucker im heißen Wasser lösen, dann Fischsauce, Limettensaft, Kokoslimonade, Knoblauch und Chili einrühren und abschmecken.
Schritt 5: Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 6: Pro Person Fleischbällchen und Papaya in eine Schale geben und mit Sauce bedecken. Mit Nudeln, Salat, Gurke und Kräutern daneben servieren.

Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.

Bún chả Hà Nội – Gegrillte Schweinefleischbällchen mit Reisnudeln

Zutaten

Küchengeräte

Zubereitung