Vietnam · Startkollektion
Bún bò Huế – Scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Huế
Kräftige Zitronengras-Brühe aus Rind und Schwein mit Garnelenpaste und Chiliöl, dicken Reisnudeln und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Frühstück
- Mittagessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Laktosefrei
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Zutaten
8 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Knochen und Fleisch mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 5 Minuten sprudeln lassen. Abgießen, alles abspülen und den Topf reinigen.
Schritt 2: Knochen und Fleisch mit 5,7 l Wasser aufsetzen. Zitronengras andrücken, bündeln und mit Schalotten, Ingwer und Ananas zugeben. Etwa 3 Stunden leise köcheln lassen.
Schritt 3: Fleisch regelmäßig prüfen und herausnehmen, sobald es zart ist – kleine Haxen und Füße nach etwa 1 Stunde, Brust und Sehnen später.
Schritt 4: Zitronengras, Schalotten, Ingwer und Ananas entfernen. Mit Brühpulver, Fischsauce, Salz und Kandis würzen; Garnelenpaste mit etwas Brühe glatt rühren und nach und nach zugeben.
Schritt 5: Für das Satéöl Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Schalotte und Zitronengras 10 Sekunden braten, Knoblauch und Würzmischung 5 Sekunden mitbraten, Herd aus. Einen Teil in die Brühe rühren.
Schritt 6: Nudeln etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und kalt abspülen.
Schritt 7: Nudeln in Schalen geben, mit geschnittenem Fleisch und Chả lụa belegen und mit heißer Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen, Gemüse, Kräuter und Limette dazu reichen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.