Vietnam · Startkollektion
Bánh cuốn – Gedämpfte Reisrollen mit Hackfüllung
Hauchdünne gedämpfte Reisblätter, gefüllt mit Schweinehack und Mu-Err, mit Chả lụa, Röstschalotten und Nước chấm.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Frühstück
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
5 Portionen
Küchengeräte
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Mu-Err etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abspülen, ausdrücken und fein hacken. Mit Hack, Brühpulver, Salz, Zucker und Pfeffer mischen.
Schritt 2: Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 1 Minute anschwitzen, Hackmischung zugeben, zerkrümeln und etwa 6 Minuten durchgaren.
Schritt 3: Reismehl, Tapiokastärke, Salz, Öl und kaltes Wasser glatt rühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Schritt 4: Eine beschichtete Pfanne (25 cm) mit Deckel hauchdünn mit Küchenpapier einölen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 80 ml Teig einschwenken, zudecken und kurz dämpfen, bis das Blatt durchscheinend ist.
Schritt 5: Deckel abnehmen, eine dünne Schicht Füllung an ein Ende geben und mit einem Pfannenwender aufrollen (oder das Blatt auf ein geöltes Blech stürzen und dort rollen).
Schritt 6: Mit restlichem Teig und Füllung wiederholen, dabei jedes Mal neu einölen und vor jedem Blatt umrühren.
Schritt 7: Mit Salat, Sprossen, Gurke, Chả lụa und Röstschalotten anrichten und mit Nước chấm beträufeln.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.