Japan · Startkollektion
Asari no Misoshiru (Venusmuschel-Miso-Suppe)
Schlichte Miso-Suppe, in der frische Venusmuscheln (Asari) zusammen mit Kombu ihre eigene Brühe abgeben; ohne Dashi, Tofu oder Wakame, damit der Muschelgeschmack dominiert.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
- Niveau
- Einfach
Ruhe- und Wartezeit: 30 Min.
- Frühstück
- Mittagessen
- Abendessen
- Suppen & Eintöpfe
- Fisch & Meeresfrüchte
- Frühstückssuppen
- Laktosefrei
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Zutaten
2 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Sieb
Zubereitung
0 von 7 erledigt
Muscheln vor der Zubereitung prüfen: Schale muss geschlossen sein oder sich beim Anklopfen schließen; beschädigte oder offene Muscheln, die sich nicht schließen, aussortieren.
Zutaten in diesem Schritt
- 230 g Venusmuscheln (Asari), in der Schale
Sicherheit: Nur lebende Muscheln mit geschlossener oder sich schließender Schale verwenden.
Muscheln 30 Minuten in Salzwasser (etwa 3 % Salz) im Dunkeln ruhen lassen, damit sie Sand ausspucken, dann unter fließendem Wasser die Schalen gegeneinander reiben und abspülen.
Muscheln, Wasser und Kombu in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Zutaten in diesem Schritt
- 230 g Venusmuscheln (Asari), in der Schale
- 480 ml Wasser
- 5 g Kombu (getrockneter Seetang)
Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und mit einem feinen Sieb den Schaum abschöpfen.
Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, sofort vom Herd nehmen und den Kombu entfernen; Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und nicht essen.
Garprobe: Alle Schalen sind weit geöffnet
Sicherheit: Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, nicht essen und entsorgen.
Mit einer Kelle Miso direkt in der Suppe auflösen, ohne sie erneut aufkochen zu lassen.
Zutaten in diesem Schritt
- 2 EL Miso (Koji- oder Awase-Miso)
Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreut servieren.
Zutaten in diesem Schritt
- 1 Stück Frühlingszwiebel
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.