Italien · Startkollektion
Risotto ai funghi – Pilzrisotto
Cremiges Risotto mit getrockneten Steinpilzen und gebratenen Champignons, klassisch mit Butter und Parmesan gebunden.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Niveau
- Mittel
- Abendessen
- Vegetarisch
- Vegetarisch
- Glutenfrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Ausdrücken, hacken und das Einweichwasser durch ein Küchenpapier zur Brühe gießen.
Schritt 2: Champignons in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl bei hoher Hitze goldbraun braten. Salzen und beiseitestellen.
Schritt 3: Schalotten fein würfeln und im restlichen Öl mit 1 TL Butter glasig dünsten. Knoblauch und Steinpilze 1 Minute mitgaren.
Schritt 4: Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner glasig glänzen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Schritt 5: Heiße Brühe kellenweise zugeben und unter regelmäßigem Rühren jeweils fast ganz einziehen lassen. Nach 16–18 Minuten ist der Reis cremig, aber noch bissfest.
Schritt 6: Champignons unterheben. Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan kräftig einrühren („mantecare“), bis das Risotto fließt. Abschmecken.
Schritt 7: 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.