Deutschland · Startkollektion
Rinderrouladen in Rotweinsauce
Klassische Sonntagsrouladen mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebel, lange geschmort in einer dunklen Rotweinsauce.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Laktosefrei
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Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Rouladen flach ausbreiten, eventuell zwischen Folie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
Schritt 2: Jede Roulade mit 2 Scheiben Speck, Zwiebelstreifen (1 Zwiebel) und einem Viertel Gurke längs belegen. Seiten einschlagen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Schritt 3: Öl im Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum kräftig braun anbraten. Herausnehmen.
Schritt 4: Restliche Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob würfeln und im Bratfett 5 Minuten rösten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Schritt 5: Mit einem Drittel des Weins ablöschen und einkochen; den Rest in zwei weiteren Schritten zugeben. Fond und Lorbeer hinzufügen, Rouladen zurück in den Topf legen.
Schritt 6: Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, dabei zweimal wenden. Die Rouladen sind fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.
Schritt 7: Rouladen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb passieren, Gemüse dabei gut ausdrücken. Mit angerührter Stärke leicht binden und abschmecken.
Schritt 8: Nadeln entfernen und Rouladen mit Sauce, Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.