Vietnam · Startkollektion
Phở Bò – Rindfleisch-Nudelsuppe
Klare, lange gezogene Rinderbrühe mit gerösteten Gewürzen, Reisnudeln und hauchdünnem Rindfleisch.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Niveau
- Mittel
- Frühstück
- Mittagessen
- Abendessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Topf
- Pfanne
- Sieb
Zubereitung
Schritt 1: Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen, Knochen und Topf gründlich abspülen – so bleibt die Brühe klar.
Schritt 2: Zwiebeln und Ingwer ungeschält halbieren und in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze auf den Schnittflächen etwa 10 Minuten schwärzen. Die verkohlte Haut grob abschaben.
Schritt 3: Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen in derselben Pfanne 2 Minuten rösten, bis sie duften. In ein Gewürzsäckchen oder Teefilter geben.
Schritt 4: Knochen, Rinderbrust, Zwiebeln, Ingwer und Gewürze mit 4 l frischem Wasser aufsetzen. Nur leise sieden lassen und Schaum regelmäßig abschöpfen.
Schritt 5: Rinderbrust nach etwa 1,5 Stunden herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen und beiseitestellen. Die Brühe insgesamt rund 3 Stunden ziehen lassen.
Schritt 6: Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Fischsauce, Zucker und Salz kräftig abschmecken – sie darf ruhig etwas salziger sein, da Nudeln und Fleisch ungewürzt sind.
Schritt 7: Rinderhüfte 20 Minuten anfrieren, dann quer zur Faser hauchdünn schneiden. Brust in dünne Scheiben schneiden. Reisnudeln nach Packungsangabe garen und auf Schalen verteilen.
Schritt 8: Brust und rohe Hüfte auf die Nudeln legen und mit kochend heißer Brühe übergießen – die dünnen Scheiben garen dabei. Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Sprossen, Limette und Chili servieren.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.