Italien · Startkollektion
Ossobuco alla milanese mit Gremolata
Kalbsbeinscheiben, langsam in Weißwein und Brühe geschmort, mit frischer Gremolata aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 120 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Abendessen
- Fleisch
Favoriten und Einkaufsliste werden nur auf diesem Gerät gespeichert. Die Einkaufsliste übernimmt die gewählte Portionenzahl.
Zutaten
4 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
Zubereitung
Schritt 1: Den Rand der Beinscheiben 2–3-mal einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.
Schritt 2: Öl und Butter im Schmortopf erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten je 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
Schritt 3: Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und im Bratfett 8 Minuten weich dünsten.
Schritt 4: Mit Wein ablöschen, den Bratsatz lösen und um die Hälfte einkochen. Fleisch nebeneinander zurück in den Topf legen, Brühe angießen.
Schritt 5: Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst. Fleisch einmal wenden, bei Bedarf Brühe nachgießen.
Schritt 6: Für die Gremolata Zitronenschale abreiben, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und alles mischen.
Schritt 7: Sauce abschmecken. Ossobuco mit Sauce anrichten, Gremolata darüberstreuen. Klassisch dazu: Risotto alla milanese mit Safran.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.