Brasilien · Startkollektion
Feijoada – Schwarzer Bohneneintopf
Schwarze Bohnen, langsam mit Rauchfleisch, Rippchen und Wurst geschmort; dazu Reis, Grünkohl und Orange. Bohnen über Nacht einweichen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Niveau
- Anspruchsvoll
- Mittagessen
- Fleisch
- Suppen & Eintöpfe
- Glutenfrei
- Laktosefrei
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Zutaten
6 Portionen
Küchengeräte
- Schmortopf / Bräter
- Topf
- Pfanne
Zubereitung
Schritt 1: Bohnen am Vortag verlesen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Bei Carne seca diese ebenfalls über Nacht wässern und das Wasser zweimal wechseln.
Schritt 2: Bohnen abgießen und mit 2,5 l frischem Wasser und Lorbeer aufsetzen. 1 Stunde leise köcheln.
Schritt 3: Schweinebauch, Rippchen und Rindfleisch in große Stücke schneiden und im Schmortopf in Öl kräftig anbraten. Zu den Bohnen geben und weitere 1,5 Stunden köcheln.
Schritt 4: Wurst in Scheiben schneiden und anbraten. Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch goldgelb dünsten.
Schritt 5: Wurst, Zwiebeln und Knoblauch in den Eintopf geben. Eine Kelle Bohnen zerdrücken und zurückrühren, damit die Sauce bindet. Noch 30 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Schritt 6: Reis garen. Grünkohl in einer Pfanne mit etwas Öl und Knoblauch 2–3 Minuten scharf anbraten.
Schritt 7: Feijoada mit Reis, Grünkohl und Orangenscheiben servieren – die Orange erfrischt zwischen den Bissen.
Teil der Startkollektion: sorgfältig zusammengestellt, aber nicht professionell geprüft.